Lachsforelle

(für ca. 12 Portionen)

1. Lachsforellen filetieren, die Haut abziehen und aus den Karkassen einen Fischfond ansetzen.
2. Wasser und Basic Textur mit dem Schneebesen gut verrühren und mit Meersalz kräftig würzen.
3. Hiermit die auf ein Blech mit Backpapier aufgelegte Forellenhaut dünn bestreichen.
4. Die Haut bei 110 °C 25 Minuten im Ofen trocknen und später zum Anrichten verwenden.
5. Die Forellenfilets portionieren und in einem Teil des Fischfonds bei 70 °C garziehen.

Rezeptvorschlag (PDF):
Lachsforelle mit Meerrettichcreme, Schmorgurken und Knusperhaut