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Menü von Markus Friederici – mit BASIC-Produkten der herba cuisine

Kategorie: Taste & Trend

Sehr geehrte Kunden, liebe Freunde der perfekten Textur,

Strand, Meer und Dünen soweit das Auge reicht - eine Umgebung, von der Markus Friederici immer wieder für seine Küche inspiriert wurde. Erst viele Jahre im Sylter Kult-Restaurant "Sansibar", in dem er 2003 auch seine Ausbildung abgeschlossen hat, dann auf Zwischenstopps in Südafrika und auf den Malediven mit der MS Europa und schließlich seit 2015 als Küchenchef im "Deichkind" vom "StrandGut Resort" in St. Peter Ording.
So frisch wie hier die Brise über die Salzdünen weht, so frisch und innovativ sind auch die Gerichte, die Friederici mit seinem Team aus vier weiteren Köchen, zwei Azubis im dritten und einem Azubi im zweiten Lehrjahr dem begeisterten Publikum präsentiert. Dahinter steckt die Philosophie des Küchenchefs, gute Produkte einfach zuzubereiten und dabei das Beste aus den Zutaten herauszuholen.
Den Kern seiner Kochkunst sieht er in seiner spielerischen Kombination europäischer Produkte mit orientalischen und asiatischen Aromen. So zaubert er z. B. nordfriesisches Lamm mit Ras el Hanout, Koriander-Hummus sowie gegrillter Paprika mit Granatapfel.

Für Friederici muss es beim Essen "einfach bumm machen", und so gelingt es ihm, eine authentische Küche zu bieten, die Klassiker neu interpretiert.

Dafür spricht die begeisterte Rezeption seines Fine-Dining-Konzepts, für das die BASIC-Produktlinie einen wichtigen Bestandteil darstellt:
der Küchenchef setzt BASIC textur, BASIC gel, BASIC sweet, BASIC color und BASIC flavor von herba cuisine für die ganze kulinarische Bandbreite ein - von der warmen Küche über Fond und Pesto bis hin zum Dessert.
Wieso Markus Friederici so gerne mit den Produkten von herba cuisine kocht? "Die Produkte von herba cuisine entsprechen den Anforderungen der heutigen Zeit: egal ob die Gäste eine Laktoseintoleranz haben, gerne fettreduziert und wenig Kohlenhydrate essen - mit der BASIC-Linie wird man diesen Ansprüchen problemlos gerecht." - so der enthusiastische Küchenchef Friederici, der seine positiven Erfahrungen mit der vielfältigen Einsetzbarkeit der BASIC-Produktlinie gerne an seine Kollegen aus der Gastroszene weitergibt.
Und uns verrät er sogar, welche Gerichte er aktuell mit BASIC-Produkten kocht ...
Das Menü beginnt mit einem leicht gebeizten Lachs auf Mangogelee (mit BASIC gel tasty toppings) mit Tomatengel (mit BASIC gel jam III), Avocado Tatar und Pinienkernen. Als Hauptspeise schlägt Friederici einen Kabeljau mit Karottenerde, Gel von der gelben Karotte (mit BASIC sweet), Gel von der orangenen Karotte (mit BASIC sweet), Püree von der violetten Möhre und einer bunt gemischte Karotten-Brunoise im Zitronengrassud (mit BASIC textur) vor. Den süßen Menüabschluss bildet ein Zweierlei vom Rhabarber (mit BASIC textur, BASIC gel jam III, BASIC gel sweet creams, BASIC gel tasty toppings) mit Pistazie und Waldmeister-Espuma (mit BASIC textur, BASIC sweet creams).

Markus Friederici und herba cuisine wüschen Ihnen viel Vergnügen beim Ausprobieren und Genießen der Rezepte!

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